七取酱香酒：哪次最好喝？

酱酒在酿造过程中怎么会经历其次取酒呢?酱酒一般在经历经历端午制曲、重阳下沙等一系列工艺之后，时间在12——1月才开始进行第一次取酒。之后会再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程，如此周而复始，每月一次，时间到第二年8月第七次取酒完成。七次取酒，哪个轮次的酒最好喝?

正宗酱香酒，酿造工艺需历时一年方能制成酒，在酿酒过程中，不同的时间需做不同的事，而这其中，酱酒的七次取酒也各有讲究，各不相同。

一次取酒是在腊月天，这时的酒往往苦涩且难以下咽，酱香味较为突出，略微会有一点生粮食的味道，有些类似于青香蕉；

二次取酒是在初春时节，此时万物复苏，酒也开始有了清香的味道，味道多了一味甜，但还是会有一定的苦涩味，味道类似于青草；

三次取酒时已经春暖花开，酒的味道较为醇和，味尾干净无异味，类似于熟透的梨子；

四次于初夏取酒，酒开始真正有了一些酱味，并且有了一定的后味，口感可以参照巧克力的味道；

五次取酒是在盛夏，此时酱味不再单一，而是开始丰富起来，且后味有一定的焦香味，类似于苦咖啡；

六次取酒时初秋将至，这时的酒除了有浓郁的酱香味外，还有散发出明显的焦香味，类似于饭烧糊的味道，后味长且焦香；

七次取酒的时候，酒经过长达一年的发酵，已经会有明显的焦糊味，所以这次取酒之后，剩下的酒就全部当作酒糟处理，不再取酒。

第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。新酒生产出后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。

很多专业品酒的人士大都认为第三至五次出的酒最好喝，这几个轮次的酒也因此被称为“大回酒”;第六次得到的酒叫做“小回酒”，第七次的酒称为“追糟酒”。七个轮次的酒中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。

酱王谱产自茅台镇核心产区，坚持以茅台镇本地优质糯高粱、小麦、茅台美酒河河水为原料，恪守王氏家族百年酿酒传统，遵循坤沙12987古法工艺，即：一年生产周期、两次投料（端午制曲、重阳下沙）、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，荟萃自然精华，匠心酿造。自有10000吨藏酒基地，陶坛封存，日月浸润，自然老熟，从投料至产品出厂至少需要5年时间，历经30道工序，165个环节，严苛酒品生产及管理流程，只为上佳好酒。我们将不遗余力传播酱酒文化，让更多人爱上酱酒，喝到上等酱酒。